به گزارش رکنا، طرز تهیه نان کروسان و مراحل تولید این نان خوشمزه را در کارخانه ببینید.
آرد: آرد گندم با کیفیت بالا، پایه اصلی تهیه خمیر کروسان است.
خمیرمایه: خمیرمایه باعث تخمیر خمیر و ایجاد بافت اسفنجی در نان می‌شود.
کره: کره یکی از مهم‌ترین اجزای کروسان است و به لایه لایه شدن خمیر کمک می‌کند.
آب، نمک، شکر و سایر افزودنی‌ها: این مواد بسته به دستورالعمل تولید، به مقدار مشخص به خمیر اضافه می‌شوند.
مخلوط کردن مواد: تمام مواد اولیه به جز کره، در مخلوط‌کن صنعتی با هم مخلوط می‌شوند تا خمیری یکدست به دست آید.
تخمیر اولیه: خمیر به مدت مشخصی در دمای مناسب تخمیر می‌شود تا حجم آن افزایش یابد.
لایه کردن کره: کره نرم شده به صورت یک لایه نازک روی خمیر پهن شده قرار می‌گیرد.
تاشدن خمیر: خمیر چندین بار تا زده می‌شود تا لایه‌های کره به خوبی در آن پخش شوند. این فرآیند به ایجاد بافت لایه لایه در کروسان کمک می‌کند.
استراحت: خمیر پس از هر مرحله تا زدن، مدتی استراحت داده می‌شود تا گلوتن آن تقویت شود.
تخمیر نهایی: خمیر پس از آخرین مرحله تا زدن، به مدت طولانی‌تر تخمیر می‌شود تا حجم آن به حداکثر برسد.
پهن کردن خمیر: خمیر تخمیر شده به صورت یک لایه بزرگ پهن می‌شود.
برش: خمیر به شکل مثلث‌هایی برش داده می‌شود و هر مثلث به شکل کروسان رول می‌شود.
تخمیر نهایی: کروسان‌های شکل گرفته برای مدت کوتاهی تخمیر می‌شوند تا حجم آن‌ها افزایش یابد.
پخت: کروسان‌ها در فر با دمای بالا پخته می‌شوند تا سطح آن‌ها طلایی و پوسته آن‌ها ترد شود.
سرد کردن: کروسان‌های پخته شده پس از خروج از فر، سرد می‌شوند.
بسته‌بندی: کروسان‌ها در بسته‌بندی‌های مناسب قرار می‌گیرند و برای فروش آماده می‌شوند.
کنترل دما و رطوبت: دما و رطوبت محیط بر کیفیت خمیر و فرآیند تخمیر تاثیرگذار است.
زمانبندی دقیق: هر مرحله از تولید کروسان باید در زمان مشخصی انجام شود تا نتیجه مطلوب حاصل شود.
استفاده از تجهیزات مناسب: استفاده از تجهیزات پیشرفته و بهداشتی در تولید صنعتی کروسان ضروری است.
حجم تولید: در تولید صنعتی، حجم تولید بسیار بیشتر از تولید خانگی است.
تجهیزات: در تولید صنعتی از تجهیزات تخصصی و صنعتی استفاده می‌شود.
کنترل کیفیت: در تولید صنعتی، کنترل کیفیت بسیار دقیق‌تر انجام می‌شود.
