فراروـ امروزه غذا‌های بین‌المللی و مدرن طرفداران زیادی دارد. برخلاف گذشته که مردم جز غذا‌های سنتی مانند انواع خورشت‌ها و پلو‌ها و آبگوشت و آش میل به امتحان سایر غذا‌ها نداشتند. در دنیای امروز با پیدایش اینترنت و گسترش فضای مجازی مردم با انواع غذا‌های کشور‌های مختلف دنیا آشنا شده‌اند و در برخی از رستوران‌ها نیز سرو می‌شوند. در این میان غذا‌های ترکیه‌ای بسیار خوشمزه و مشهور هستند و به دلیل نزدیکی مرزی و فرهنگی با ایران، غذا‌های ترکی در میان ایرانیان بیشتر از سایر غذا‌های بین المللی طرفدار دارند. شوربا یا چوربا اسفناج نوعی سوپ خوشمزه و مقوی ترکیه‌ای است که اسفناج از مواد اصلی تشکیل دهنده آن است و غذایی بسیار ساده و خوشمزه به شمار می‌رود. اگر به دنبال درست کردن غذا‌های جدید هستید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه چوربا اسفناج ترکیه‌ای همراه ما باشید.

مواد لازم

اسفناج خرد شده: ۱ لیوان
هویج: ۱ عدد
سیر: ۳ حبه
پیاز متوسط: ۱ عدد
آب جوش: ۲ لیوان
ماست: ۱ لیوان
آرد گندم: ۲ قاشق غذاخوری
تخم مرغ: ۱ عدد
نمک، فلفل و پول بیبر: به میزان لازم
روغن: ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

برای درست کردن این شوربای خوشمزه ابتدا پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید و همراه با کمی روغن داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت اجاق گاز تفت بدهید تا سبک شود، سپس سیر و هویج رنده شده را اضافه کنید و چند دقیقه با پیاز تفت بدهید. اسفناج را بشویید و خرد کنید و به پیاز و هویج اضافه کنید و تفت بدهید و صبر کنید تا آب اسفناج کشیده شود، کمی نمک و فلفل روی مواد بپاشید و آب جوش را اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید تا سبزیجات با حرارت کم بپزد و جا بیفتد. چهل دقیقه بعد ماست، آرد و تخم مرغ را همراه با کمی نمک خوب هم بزنید تا به صورت یکدست مخلوط شود. یک ملاقه از شوربا بردارید و به ترکیب ماست و تخم مرغ و آرد اضافه کنید و هم بزنید، سپس به قابلمه اضافه کنید. با این کار ماست هم دمای مواد می‌شود و پس از اضافه کردن به شوربا نمی‌برد. اجازه بدهید شوربا بیست دقیقه دیگر با حرارت کم بجوشد و غلیظ شود. در آخر دو قاشق غذاخوری روغن داخل یک ماهی تابه بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا داغ شود، سپس پول بیبر را داخل روغن داغ بریزید و سی ثانیه تفت بدهید و این ترکیب را روی شوربا بریزید. در این مرحله شوربا یا چوربای اسفناج خوشمزه ما آماده سرو است، نوش جان. 

نکات مهم
همان‌طور که می‌دانید اسفناج سبزی بسیار پرخاصیتی است که سرشار از ویتامین‌ها و مواد مغذی‌ای است که برای تقویت سیستم ایمنی بدن جلوگیری از سرطان، سلامت پوست و مو و استحکام استخوان‌ها مفید است. این سبزی مغذی می‌تواند بهترین دارو برای درمان یبوست به‌ویژه در افراد میان‌سال و کهن‌سال باشد. در شستن اسفناج باید به این نکات توجه داشته باشید که اسفناج حاوی شن‌ریزه است؛ بنابراین آن را چند دقیقه در آب ولرم خیس کنید تا شن‌های آن ته‌نشین شود و در آخر به‌تدریج از اسفناج‌های رویی بردارید و با آب سرد آب‌کشی کنید تا شن‌های ته‌نشین شده دوباره به اسفناج‌ها نچسبند. هرگز اسفناج را پس از خرد کردن نشویید تا مواد مغذی آن خارج نشود. اسفناج را به مقدار مورد نیاز بپزید و هیچ‌وقت آن را به صورت پخته شده نگهداری نکنید. هنگام خرید اسفناج برگ‏های لطیف و تازه آن را انتخاب کنید. برگ‏های درشت و تیره‌رنگ به ته چین شما زیبایی نمی‏دهد؛ همچنین اسفناج را باید در اندازه‏های چهار سانتی‏متری خرد کنید. در‌صورتی‏که اسفناج ریزتر خرد شود، له و بد شکل خواهد شد.