دستور تهیه بورک پفکی
بورک پفی ترکیه یکی از محبوب ترین انواع بورک در دنیاست. بورک پفی ترکیه شباهت زیادی به پیراشکی دارد و با ذائقه ایرانی همخوانی خوبی دارد. در ترکیه غذای بورک پفی را همراه با سوپ اوزگلین سرو می کنند ولی شما میتوانید غذای بروک پفی را به تنهایی هم سرو کنید.
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| ماست | ۴ قاشق غذا خوری |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق غذا خوری |
| آرد | ۲ لیوان |
| تخم خرفه | ۱ قاشق مربا خوری |
تخم مرغ را با دور تند همزن برقی بزنید تا بکدست شود سپس ماست را اضافه نمایید.
نمک و تخم خرفه را اضافه کنید و هم بزنید یکدست شود.
نیمی از آرد را به همراه بکینگ پودر الک کنید و به تخم مرغ اضافه کرده و ورز دهید. مابقی آرد را جداگانه الک کرده و به تدریج اضافه کنید تا خمیر نرم و لطیفی درست شود.
روی میز کار آرد بپاشید و خمیر را با وردنه به فطر 1 سانتی متر باز کنید و با کاتر مثلثی قالب بزنید.
تابه ای را روی حرارت متوسط قرار بدهید.
به اندازه ای که خمیر در تابه شناور شود ، روغن مایع اضافه کنید و صبر کنید داغ شود.
برش های خمیر را در تابه بریزید تا سرخ و پفکی شوند.
میتوانید بورک ها را پشت و رو کنید تا تمام سطح بورک طلایی شود سپس روی دستمال حوله ای بگذارید تا روغن اضافه اش کشیده شود و سپس با سس یا دیپ دلخواه سرو نمایی.
| آرد گندم | نصف لیوان |
| تخم مرغ | دو عدد |
| کره | یک قاشق غذا خوری |
| آب | نصف لیوان |
| سرکه | یک قاشق غذا خوری |
| نمک | یک قاشق مربا خوری |
| کره | ۱۵۰ گرم |
| مواد لازم میانی | |
| پنیر سفید | ۲۰۰ گرم |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| جعفری خرد شده | به میزان لازم |
| روغن مایع آفتابگردان | برای سرخ کردن بورک |
بورک پفکی ترکیه
برای تهیه خمیر بورک پفکی آرد را چند بار الک کنید.
تخم مرغ ، کره ذوب شده سر ، آب ، سرکه و نمک را مخلوط کرده و به آرد اضافه کنید و ورز دهید.
خمیر را دو قسمت کرده ، گرد کنید و رویش را بپوشانید تا 20 دقیقه استراحت کند.
روی سطح کار را آرد پاشی کنید و خمیر را با وردنه باز کنید.
روی خمیر کره نرم شده بمالید و تا کنید و دوباره با وردنه باز کنید.
کره مالی و تا کردن را 5 بار دیگر تکرار کنید.
برای خمیر دوم همینکار را تکرار نمایید.
برای تهیه مواد میانی پنیر را با چنگال خرد کنید و نصف لیوان جعفری خرد شده را به آن اضافه کنید.
تخم مرغ ، نمک و فلفل را افزوده هم بزنید یکدست شود.
خمیر را برای بار آخر با وردنه باز کنید و با لیوان قالب بزنید.
یک طرف خمیر را با فاصله از لبه ها مواد پنیری بگذارید و سمت دیگرش را روی مواد تا بزنید و با پشت چنگال لبه های خمیر را به هم بفشارید تا چفت شوند سپس دو طرف بورک ها را در روغن داغ شناور سرخ کنید تا طلایی شود و روی دستمال حوله ای بگذارید تا روغن اضافه شان کشیده شود.
| آرد سفید | ۵۰۰ گرم |
| ماست | ۲ ق غذا خوری |
| زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
| بیکینگ پودر | ۲ ق چای خوری |
| آب | به مقدار لازم |
| نمک ، فلفل سیاه ، زردچوبه ، آویشن | به مقدار لازم |
| مواد لازم برای مواد میانی بورک پفی | |
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| جعفری | ۲ ق غذا خوری |
| نمک ، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
بورک پفکی گوشت
آرد ، بکینگ پودر ، نمک ، فلفل سیاه ، آویشن و زردچوبهرا با هم مخلوط کنید .
در کاسه ای دیگر تخم مرغ و ماست را مخلوط کرده و هم بزنید تا یکدست شود.
موادد خشک را به مواد تر اضافه کرده مخلوط کنید و کم کم آب اضافه کنید تا جایی که خمیر نرم و لطیفی بدست آید که به دست نچسبد.
خمیر را در نایلون بگذارید و حدود 1 – 2 ساعت در یخچال استراحت بدهید.
برای تهیه مواد میانی بورک پفکی پیاز را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید و با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک شود.
گوشت چرخ کرده را اضافه کرده تفت ددهید و نمک و فلفل سیاه بزنید.
جعفری را ساطوری کرده با گوشت مخلوط کرده و شعله را خاموش کنید.
روی میز کار را آرد پاشی کنید و چانه های کوچک از خمیر بردارید و به شکل گرد با وردنه باز کنید.
یا این که میتوانید بعد از باز کردن خمیر را قالب بزنید تا همه یکدست شود.
وسط دایره های خمیر را از مواد گوشتی بریزید.
لبه های خمیر را کمی آب یا زرده تخم مرغ بزنید و دایره را تا کنید و با دست یا چنگال لبه های خمیر را به هم بچسبانید تا حالت نیم دایره بگیرد.
بورک پفکی را باید در روغن داغ سرخ کنید تا پف کند و ترد شود. صبر کنید هر دو طرف طلایی شودد و سپس روی دستمال حوله ای بگذارید تا روغن اضافه اش را بگیرد و با سس دلخواه سرو نمایید.
گردآوری : بخش تغذیه و آشپزی بیتوته
