اصالت زیتون پرورده به شمال ایران باز می‌گردد. در این مطلب از الف قصد داریم طرز تهیه زیتون پرورده در خانه را آموزش دهیم.
۱. ابتدا طعم زیتون های بدون هسته را می چشیم اگر شور و یا ترش بودند در کاسه ای می ریزیم و تا سطح روی زیتون ها آب می ریزیم و به مدت ۱ ساعت اجازه می دهیم داخل آب بمانند تا خیس بخورند و طعم شوری یا ترشی آن ها از بین برود. سپس آبکش می کنیم و اجازه می دهیم تا آب اضافه آن ها خارج شود.
۲. مغز گردوها را دو مرتبه چرخ می کنیم و داخل کاسه ای می ریزیم و زیتون ها را به آن اضافه می کنیم و رب انار و آب آنار یا آب لیمو را نیز به مواد داخل کاسه اضافه می کنیم.
۳. حالا با قاشق آرام مواد را مخلوط می کنیم و پودر نعناع خشک و آویشن خشک و دانه های انار خشک را نیز به مواد می افزاییم و با قاشق آرام همگی مواد را زیر و رو می کنیم تا زیتون ها با سبزیجات خشک طعم دار شوند. می‌توانید از پونه و چوچاغ نیز استفاده کنید. چوچاغ نوعی سبزی در شمال ایران است که به صورت خودرو می روید و از گیاهان خوراکی و معطر گیلانی است که البته در مازندران نیز وجود دارد. هم می‌توانید از سبزیجات تازه و هم از سبزیجات خشک استفاده کنید. همچنین می‌توانید از سیر استفاده کنید. سیر را نیز باید همراه با مواد له و یا چرخ کنید. نمک هم کمی اضافه کنید.
۴. برای تهیه زیتون پرورده سپس مواد را داخل ظرف مورد نظرمان می ریزیم و درب آن را محکم می بندیم و به مدت ۱ روز در یخچال قرار می دهیم تا طعم تمامی مواد در هم مخلوط شود و پس از آن می توانید از زیتون پرورده استفاده کنید.
توجه داشته باشید که اگر از رب انار بیشتر استفاده کنید رنگ زیتون پرورده تیره‌تر خواهد بود و اگر نسبت گردو بیشتر باشد رنگ آن روشن‌تر خواهد شد. و همه اینها به سلیقه شما بستگی دارد.
مواد لازم:
| زیتون بدون هسته | ۵۰۰ گرم |
| مغز گردو | ۳۰۰ گرم |
| رب انار | ۲ پیمانه |
| آب انار | ۵ قاشق غذاخوری |
| سبزیجات | به مقدار لازم |
