دانشجویان MIT با بهره‌گیری از علم شیمی و ابزار پیشرفته آزمایشگاهی، در یک کلاس نوآورانه، طعم‌های جدیدی از قهوه را با استفاده از افزودنی‌هایی مانند انیس، نمک و روغن چیلی کشف کرده‌اند. آنها به بررسی دقیق تأثیر این مواد بر روی ترکیبات شیمیایی قهوه پرداخته‌اند تا طعم نهایی را بهبود بخشند. در این مطلب به جزئیات این تجربه می‌پردازیم.
به گزارش راهنماتو، در دانشگاه MIT، گروهی از دانشجویان با ترکیب علم شیمی و هنر دم‌آوری، به بررسی دقیق‌تر فرآیند‌های دم‌آوری قهوه پرداخته‌اند و از ابزار‌های پیشرفته آزمایشگاهی برای شبیه‌سازی، تجزیه و تحلیل ترکیبات شیمیایی و افزودنی‌های مختلف استفاده کرده‌اند.
این پروژه نوآورانه که در کلاس «قهوه و علم: استفاده از Breakerspace برای درست کردن فنجان کامل» انجام شده است، به دانشجویان فرصتی منحصر‌به‌فرد می‌دهد تا با تحقیقاتی علمی به بهبود طعم قهوه بپردازند و روش‌های نوینی برای دم‌آوری آن کشف کنند. MIT، با استفاده از فضای تخصصی فضای کاری و تجهیزات پیشرفته، محیطی فراهم کرده است که دانشجویان بتوانند نظریات علمی خود را در قالب پروژه‌های کاربردی آزمایش کنند و به نتایج جدیدی در دنیای قهوه دست یابند.
در یک کلاس نوآورانه در MIT، دانشجویان با ترکیب علم شیمی و آزمایش‌های عملی، به جست‌وجوی ترکیب‌های جدید و روش‌های بهبود طعم قهوه پرداخته‌اند. این پروژه، که با نام «قهوه و علم: استفاده از Breakerspace برای درست کردن فنجان کامل» شناخته می‌شود، به دانشجویان فرصت می‌دهد تا از ابزار‌های پیشرفته آزمایشگاهی مانند اسپکتروفتومتر‌های مادون قرمز (IR) برای تجزیه و تحلیل ترکیبات شیمیایی قهوه استفاده کنند و تأثیر افزودنی‌هایی، چون انیس، نمک و روغن چیلی را بر فرآیند استخراج طعم در قهوه بررسی کنند.
این دوره آزمایشی که به عنوان یک کلاس اکتشافی برای دانشجویان جدیدالورود MIT برگزار شد، توانست بیش از ۵۰ دانشجو را جذب کند و دنیای علم را با دنیای قهوه پیوند دهد. دانشجویان در این کلاس، علاوه بر یادگیری مباحث علمی شیمی، به آزمایش روش‌های مختلف دم‌آوری، دما‌های مختلف آب و تأثیر افزودنی‌ها پرداختند.
در این کلاس، دانشجویان با استفاده از ابزار‌های پیشرفته مانند میکروسکوپ‌های الکترونی و میکروسکوپ‌های نوری دیجیتال، ساختار قهوه و ترکیبات آن را از نزدیک مشاهده کردند و به تحلیل عواملی، چون فرآیند رست و آسیاب کردن دانه‌ها پرداختند. همچنین، پروژه‌های مختلفی در این کلاس شامل بررسی تأثیرات فرایند‌های مختلف دکافئین‌سازی، تغییرات در طعم قهوه در اثر انجماد، و مقایسه سطوح کافئین در انواع مختلف قهوه انجام شد.
این کلاس با هدف ترکیب خلاقیت، تجربه عملی و علم به دانشجویان کمک می‌کند تا نگاه جدیدی به دنیای قهوه پیدا کنند و حتی ممکن است به کشف روش‌هایی برای بهبود طعم این نوشیدنی محبوب منجر شود.
در این فرآیند، دانشجویان نه تنها درک عمیق‌تری از شیمی قهوه پیدا کردند، بلکه با آزمون و خطا‌های خود به نتایج جالبی رسیدند. به عنوان مثال، گروهی از دانشجویان اثرات مواد افزودنی مثل عصاره انیس را بررسی کردند و دریافتند که می‌تواند تلخی قهوه را کاهش دهد، در حالی که گروه دیگری به بررسی تأثیرات روغن چیلی بر طعم پرداخته و سعی کردند آن را برای تعادل طعم‌ها به کار گیرند.
MIT با ارائه این دوره، نه تنها علاقه‌مندان به قهوه را به علم جذب کرده است بلکه توانسته است به دانشجویان یک ابزار قدرتمند برای تجزیه و تحلیل و کشف راه‌های جدید در علم شیمی و مواد فراهم آورد. این کلاس به ویژه با استفاده از فضای Breakerspace در MIT، فرصتی منحصر‌به‌فرد را برای دانشجویان فراهم کرده تا آزمایش‌های خود را با استفاده از تجهیزات پیشرفته آزمایشگاهی انجام دهند و دستاورد‌های جدیدی را در دنیای قهوه رقم بزنند.
این کلاس و پروژه‌های آن نشان می‌دهد که علم و علاقه به قهوه می‌توانند دست به دست هم دهند تا تغییراتی بزرگ در نحوه درک و مصرف قهوه ایجاد شود و حتی ممکن است در آینده نزدیک تأثیرات آن بر صنعت قهوه مشهود باشد.
