به گزارش بهداشت نیوز، در این مقاله می‌خواهیم توضیح دهیم که مصرف محصولات کنجدی بی‌کیفیت چه خطراتی دارد و چرا باید کنجد و فرآورده‌های آن را از یک برند معتبر خریداری کنیم تا از سلامت مواد غذایی مطمئن باشیم.
آفلاتوکسین؛ قاتل خاموش در فرآورده‌های کنجدی
آفلاتوکسین نوعی سم قارچی است که توسط قارچ آسپرژیلوس تولید می‌شود. این سم بدون ایجاد تغییر در طعم، رنگ و بوی کنجد می‌تواند در فرآورده‌های کنجدی مانند ارده و حلوا ارده وجود داشته باشد. مصرف طولانی‌مدت محصولات آلوده به آفلاتوکسین با بروز بیماری‌هایی مانند سرطان کبد، مشکلات گوارشی و اختلالات عصبی مرتبط است.
راهکار چیست؟
اطمینان از پوست گیری کامل کنجد:
کنجدی که به‌صورت کامل پوست‌گیری نشده باشد، ممکن است حاوی ترکیباتی مانند اسید اگزالیک و اسید فیتیک باشد. این ترکیبات از جذب مواد معدنی ضروری مانند کلسیم و فسفر جلوگیری می‌کنند و می‌توانند سلامت استخوان‌ها و عملکرد گوارشی را مختل کنند. به همین دلیل، پوست‌گیری کامل کنجد یک گام ضروری در فرآوری سالم این دانه مغذی است.
آزمایش‌های تخصصی در آزمایشگاه‌های معتبر:
آزمایشگاه‌های معتبر از تجهیزات پیشرفته و روش‌های علمی برای بررسی سطح آفلاتوکسین و سایر آلاینده‌های زیستی استفاده می‌کنند. این آزمایش‌ها شامل اندازه‌گیری عدد پراکسید و اسیدیته هستند که وجود هرگونه آلودگی یا نشانه‌های فساد را مشخص می‌کنند. نتایج این آزمایش‌ها به تولیدکنندگان کمک می‌کند تا از سلامت فرآورده‌های کنجدی خود اطمینان حاصل کنند.
خرید از برند معتبر که استانداردهای کنترل کیفی را رعایت می‌کند:
یک برند معتبر، فرآیندهای کنترل کیفی را از لحظه ورود کنجد خام تا بسته‌بندی نهایی اجرا می‌کنند. این برندها با انجام آزمایش‌های مستمر و رعایت استانداردهای بهداشتی، سلامت و کیفیت محصولات خود را تضمین می‌کنند. شفافیت در ارائه اطلاعات تولید، یکی از ویژگی‌های مهم این برندهاست که به مصرف‌کنندگان امکان می‌دهد با خیال راحت محصولات خود را انتخاب کنند.
سموم پنهان در کنجد؛ تهدیدی جدی برای متابولیسم بدن
فرآورده کنجد در صورتی که از مواد اولیه غیراستاندارد و آلوده تهیه شده باشند، می‌توانند به‌شدت متابولیسم بدن را تحت تاثیر قرار دهند. سموم شیمیایی و آفلاتوکسین، با ایجاد اختلال در عملکرد اندام‌هایی مانند کبد و کلیه، روند جذب و مصرف مواد مغذی را مختل می‌کنند. در ادامه به برخی از علائم مصرف کنجد آلوده و تاثیرات آن بر متابولیسم بدن اشاره می‌کنیم:
ضعف و بی‌حالی
زمانی که بدن در معرض سم آفلاتوکسین قرار می‌گیرد، سیستم ایمنی تضعیف می‌شود و فرد احساس خستگی مفرط و بی‌حالی مداوم را تجربه می‌کند. این حالت به دلیل اختلال در عملکرد کبد و کاهش تامین انرژی مورد نیاز سلول‌ها ایجاد می‌شود.
مشکلات گوارشی و درد شکم
آلودگی در فرآورده‌های کنجدی، به‌ویژه به دلیل سموم شیمیایی و آفلاتوکسین، می‌تواند موجب تحریک و التهاب دستگاه گوارش شود. علائمی مانند دردهای شکمی، نفخ و سوءهاضمه از نشانه‌های رایج مصرف کنجد آلوده هستند.
کاهش اشتها
سموم قارچی مانند آفلاتوکسین با تاثیر منفی بر سیستم عصبی، می‌توانند منجر به کاهش اشتها شوند. این علائم به‌ویژه در کودکانی که از محصولات کنجدی آلوده استفاده می‌کنند، شایع‌تر است.
چرا باید از برند معتبر خرید کنیم؟
کیفیت و سلامت تضمین‌شده: برندهای معتبر با بهره‌گیری از تجهیزات پیشرفته و آزمایش‌های تخصصی، از سلامت محصولات خود اطمینان حاصل می‌کنند. آزمایش‌هایی مانند اندازه‌گیری عدد پراکسید و اسیدیته، نشان‌دهنده تازگی و سلامت کنجد هستند.
کنترل دقیق آلودگی‌ها: کنجدهای آلوده به سم آفلاتوکسین، با انجام آزمون‌های بیولوژیکی و شیمیایی پیش از ورود به خط تولید، شناسایی و معدوم می‌شوند.
پوست‌گیری استاندارد: فرآیند پوست‌گیری کنجد از اهمیت بالایی برخوردار است. پوست کنجد حاوی سموم و ترکیباتی مانند اسید اگزالیک و اسید فسفریک است که جذب کلسیم و فسفر را در بدن کاهش می‌دهد.
کنجد سالم چگونه تولید می‌شود؟
برند معتبر با رعایت استانداردهای زیر، کنجد سالم و مغذی را به مصرف‌کنندگان ارائه می‌دهد:
پوست‌گیری اصولی
پوست کنجد حاوی مواد نامطلوبی مانند اسید اگزالیک و ترکیبات تلخ است که می‌توانند کیفیت و طعم محصول را تحت تاثیر قرار دهند. استفاده از فرایندهای دقیق و تحت کنترل، امکان پوست‌گیری یکنواخت و دقیق را فراهم می‌کند و باعث می‌شود کنجد سفید و باکیفیت برای فرآورده‌هایی مانند ارده و حلوا ارده آماده شود.
آزمایش‌های منظم، تضمین سلامت کنجد
آفلاتوکسین یک سم بی‌بو و بی‌رنگ است که بدون کنترل مناسب می‌تواند در کنجد باقی بماند. آزمایشگاه‌های مجهز با بررسی مستمر نمونه‌های تولیدی، میزان این سم را می‌سنجند و تنها محصولاتی که از نظر سلامت و استانداردهای بهداشتی تأیید می‌شوند، وارد بازار می‌کنند.
نگهداری استاندارد، حفظ ارزش غذایی
شرایط نگهداری کنجد تاثیر مستقیم بر کیفیت آن دارد. انبارهایی که دما و رطوبت در آن‌ها کنترل نمی‌شود، محیطی ایده‌آل برای رشد قارچ‌ها فراهم می‌کنند. تولیدکنندگان معتبر با استفاده از سیستم‌های تهویه مناسب و نظارت مستمر، از فساد و آلودگی کنجد جلوگیری می‌کنند.
علائم هشداردهنده؛ وقتی کنجد از کیفیت می‌افتد!
اگر کنجد یا فرآورده‌های آن مانند ارده و حلوا ارده، بوی نامطبوع و زننده‌ای داشته باشند، احتمال وجود آلودگی یا فساد در آن‌ها زیاد است. همچنین، طعم تلخی غیرطبیعی می‌تواند نشانه‌ای از اکسید شدن روغن باشد. تغییر رنگ روغن کنجد نیز از دیگر نشانه‌های بی‌کیفیتی است؛ رنگ غیرشفاف یا تیره‌تر از حد معمول ممکن است ناشی از شرایط نامناسب نگهداری یا آلودگی باشد. برای اطمینان از سلامت محصول، همیشه محصولات کنجدی را از برند معتبر خریداری کنید و به مواردی مانند نشان استاندارد، پروانه بهداشتی ، تاریخ تولید و اطلاعات تغذیه ای روی بسته‌بندی توجه داشته باشید.
نتیجه‌گیری؛ انتخاب درست، سلامت پایدار
در این دوره که آلودگی‌های زیست‌محیطی و مواد شیمیایی در محصولات غذایی به چالشی جدی تبدیل شده‌اند، خرید از برند معتبر دیگر یک انتخاب نیست، بلکه یک ضرورت است. با انتخاب محصولات کنجدی از برندهای معتبر، نه‌تنها از خواص شگفت‌انگیز کنجد بهره‌مند می‌شویم، بلکه از سلامت خود و خانواده‌مان نیز محافظت می‌کنیم. سلامت ما نتیجه انتخاب‌های آگاهانه‌ای است که در خرید مواد غذایی انجام می‌دهیم.
منبع: یک پزشک
