به گزارش رکنا، طرز تهیه نان آکاردئونی به شرح زیر است.

استارتر سفت و شیرین

سه برابر در 7-8 ساعت در 27-28 درجه سانتیگراد

مواد لازم:

استارتر 30 گرم

آرد نان 90 گرم

40 گرم آب

15 گرم شکر

مواد لازم برای خمیر

آرد نان 230 گرم

20 گرم شکر

4 گرم نمک

تخم مرغ 1 عدد (55 گرم)

شیر 110 گرم

20 گرم کره

همه از شیرینی استارتر سفت

خمیر کاکائو

10 گرم پودر کاکائو تیره

15 گرم آب

روش تهیه:

استارتر سفت شیرین را آماده کنید و وقتی سه برابر شد حدود ۷ تا ۸ ساعت در دمای ۲۷ تا ۲۸ درجه سانتیگراد استفاده کنید.

همه چیز را به جز کره با هم مخلوط کنید تا خمیر جمع شود.

کره را کم کم اضافه کنید و ورز دهید تا کاملا جا بیفتد و خمیر به شیشه پنجره برسد.

خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید

خمیر کاکائو را به یکی از خمیرها اضافه و مخلوط کنید تا مخلوط شوند.

15 دقیقه به خمیر استراحت دهید.

دو خمیر را با رول باز کنید.

یک تا شده و به مدت 15 دقیقه در یخچال بگذارید.

خمیر را به شکل مستطیل باز کنید.

از یک سر به سر دیگر بپیچید (مانند رول سوئیسی)

خمیر را نگینی کرده و در قالب چرب شده (20*10*10 سانتی متر) قرار دهید.

3/5-4 ساعت در دمای 28 درجه سانتیگراد یا تا زمانی که خمیر 90٪ پر شود در قالب.

شستشوی تخم مرغ (اختیاری)

در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 45-40 دقیقه بپزید.