نوروز، جشن باستانی ایرانیان، فرصتی برای گردهمایی خانواده‌ها و تجربه طعم‌های متنوع و اصیل است. هر منطقه از ایران با توجه به فرهنگ و سنت‌های خود، غذاهای ویژه‌ای را برای جشن نوروز تهیه می‌کند که نشان‌دهنده غنای فرهنگی و تنوع اقلیمی کشور است.
در ادامه این مطلب به معرفی برخی از مشهورترین غذاهای روز اول عید نوروز در شهرهای مختلف ایران می‌پردازیم.
یکی از غذاهای مرسوم در بسیاری از مناطق ایران برای شب عید، سبزی‌پلو با ماهی است. این غذا ترکیبی از برنج همراه با سبزی‌های معطر و ماهی سرخ‌شده یا کبابی است که در کنار هم طعمی بی‌نظیر ایجاد می‌کنند. سبزی‌های مورد استفاده شامل جعفری، شوید، گشنیز و تره هستند که به برنج عطر و طعم خاصی می‌بخشند. ماهی نیز بسته به منطقه ممکن است متفاوت باشد؛ برای مثال، در شمال ایران از ماهی سفید و در جنوب از ماهی‌های محلی استفاده می‌شود.
در برخی مناطق ایران مانند آذربایجان، کرمانشاه و اراک، رشته‌پلو به‌عنوان غذای شب عید تهیه می‌شود. این غذا ترکیبی از برنج و رشته‌های پلویی است که با گوشت یا مرغ سرو می‌شود. باور قدیمی بر این است که خوردن رشته‌پلو در شب عید، به معنای در دست‌گرفتن رشته امور در سال جدید است.
کوکو سبزی یکی از غذاهای ساده و محبوب ایرانی است که در شب جشن نوروز نیز تهیه می‌شود. این غذا از ترکیب سبزی‌های معطر مانند جعفری، شوید، تره و گشنیز با تخم‌مرغ تهیه می‌شود و معمولاً در کنار سبزی‌پلو با ماهی سرو می‌گردد.
این غذا شامل برگ‌های مو یا سبزیجاتی مانند فلفل‌دلمه‌ای، بادمجان و کدو است که با مخلوطی از برنج، گوشت چرخ‌کرده، لپه و سبزی‌های معطر پر می‌شوند. هر منطقه‌ای ممکن است روش خاص خود را در تهیه دلمه داشته باشد که به تنوع طعم‌ها می‌افزاید.
خورش سبزی یا قورمه سبزی یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که در شب عید نیز تهیه می‌شود. این خورش از ترکیب گوشت گوسفندی، سبزی‌های معطر مانند جعفری، گشنیز و شنبلیله، لوبیا و لیموعمانی تهیه می‌شود و با برنج سرو می‌گردد.
این خورشت از سبزی‌های محلی، سیر، برنج، تخم‌مرغ و آب نارنج تهیه می‌شود و با ماهی سرخ‌شده یا دودی سرو می‌گردد. طعم ترش و خوشمزه این غذا، نشان‌دهنده ذائقه مردم شمال ایران است.
شیرازی‌ها در شب عید، کلم‌پلو را به‌عنوان غذای اصلی خود انتخاب می‌کنند. این غذا از ترکیب برنج، کلم خردشده، سبزی‌های معطر مانند ترخون و ریحان و گوشت قلقلی تهیه می‌شود. عطر و طعم منحصر‌به‌فرد این غذا، آن را به یکی از محبوب‌ترین غذاهای نوروزی در شیراز تبدیل کرده است.
در اردبیل، سوتی پلو یا شیر پلو یکی از غذاهای مخصوص شب عید است. این غذا از ترکیب برنج و شیر تهیه می‌شود و با کشمش و خرما تزیین می‌گردد. سوتی پلو به دلیل استفاده از شیر، طعمی ملایم و متفاوت دارد که آن را از سایر پلو‌ها متمایز می‌کند.
این غذا از ترکیب خرمای بدون هسته، کشمش، پیاز، تخم‌مرغ و دارچین تهیه می‌شود و طعمی شیرین و خوشمزه دارد. شش‌انداز معمولاً در کنار غذاهای دیگر سرو می‌شود و به سفره نوروزی تنوع می‌بخشد.
آبگوشت از گوشت گوسفندی، نخود، لوبیا، سیب‌زمینی و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود و با نان سرو می‌گردد. آبگوشت به‌عنوان یک غذای سنتی و مقوی، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های نوروزی مردم شهرکرد دارد.
خورش فسنجان یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که در شب عید نیز تهیه می‌شود. این خورش از ترکیب گردوی آسیاب شده، رب انار و گوشت مرغ یا گوسفندی تهیه می‌شود و با برنج سرو می‌گردد.
زرشک‌پلو با مرغ از ترکیب برنج، زرشک، زعفران و مرغ تهیه می‌شود و با ظاهری زیبا و طعمی دلپذیر، زینت‌بخش سفره‌های نوروزی است.
در مازندران، ته‌چین یکی از غذاهای محبوب در شب عید است. این غذا از ترکیب برنج، ماست، تخم‌مرغ و زعفران تهیه می‌شود و با مرغ یا گوشت سرو می‌گردد. لایه‌های طلایی و بافت نرم این غذا، آن را به یکی از محبوب‌ترین غذاهای نوروز تبدیل کرده است.
این شیرینی خوشمزه از تخم‌مرغ، آرد، شکر و زعفران تهیه می‌شود و پس از سرخ‌شدن، در شربتی از شکر و گلاب غوطه‌ور می‌شود. خاگینه به دلیل طعم شیرین و لطیف خود، یکی از انتخاب‌های محبوب برای تکمیل سفره شب عید در آذربایجان محسوب می‌شود.
آش رشته یکی از غذاهای پرطرفدار ایرانی است که در بسیاری از مناطق کشور در شب عید نوروز تهیه می‌شود. این آش از انواع حبوبات، سبزی‌های معطر، رشته، پیازداغ و سیرداغ تهیه شده و با کشک سرو می‌شود. آش رشته به‌عنوان یک غذای سنتی و مقوی، نمادی از برکت در فرهنگ ایرانی است.
این غذا از کشک، پیاز داغ، گردو، نعناع خشک و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود. کالجوش طعمی خاص و متمایز دارد که با نان سنگک یا لواش سرو می‌شود و یکی از غذاهای سنتی و محبوب مردم خراسان است.
شیرین‌پلو یکی از غذاهای مجلسی و محبوب است که در برخی مناطق ایران مانند تهران و کرمان در شب عید تهیه می‌شود. این غذا ترکیبی از برنج، خلال بادام و پسته، زرشک، هویج و زعفران است که با مرغ یا گوشت سرو می‌شود. طعم ملایم و شیرین این غذا، آن را به انتخابی خاص و دلپذیر برای مهمانی‌های نوروزی تبدیل کرده است.
در تهران، باقلاپلو با گوشت یکی از غذاهای پرطرفدار برای شب عید نوروز است. این غذا از برنج، باقلا سبز، شوید خشک و گوشت گوسفندی تهیه می‌شود و با عطر دل‌انگیز زعفران تزیین می‌شود.
قیمه نثار یکی از غذاهای معروف و سنتی قزوین است که در شب عید نیز طبخ می‌شود. این غذا از گوشت قیمه شده، خلال بادام و پسته، زرشک، برنج و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود. تزیین زیبای قیمه نثار با خلال‌ها و زرشک، جلوه‌ای خاص به سفره‌های نوروزی می‌بخشد.
غذاهای روز اول عید نوروز در شهرهای مختلف ایران
کوفته همدانی از غذاهای محلی و محبوب است که معمولاً در تعطیلات نوروز تهیه می‌شود. این کوفته با گوشت گوسفندی، نخود، لپه، برنج، آرد نخودچی و ادویه تهیه شده و با موادی مانند پیازداغ، تخم‌مرغ آب‌پز، خرما، زرشک، آلو بخارا، مغز گردو و کوفته قلقلی پر می‌شود.
غذاهای متنوع و رنگارنگی که در روز اول عید نوروز در شهرهای مختلف ایران تهیه می‌شوند، نشان‌دهنده فرهنگ غنی و تنوع بی‌نظیر غذایی این سرزمین هستند. هر منطقه از ایران باتوجه‌به فرهنگ، سنت‌ها و ذائقه‌های خاص خود، غذا‌هایی را برای این مناسبت تهیه می‌کند که ریشه در تاریخ و باور‌های مردم آن منطقه دارد. از غذاهای سنتی و اصیلی، چون سبزی‌پلو با ماهی، آش رشته و خورش قیمه گرفته تا غذاهای خاص و محلی همچون سوتی پلو، شش‌انداز زنجانی و کالجوش خراسان، هر کدام طعمی خاص و لذتی ماندگار را به سفره‌های نوروزی هدیه می‌دهند. تنوع این غذاها نشان از اهمیت غذا در فرهنگ نوروز و ایرانیان دارد که همواره تلاش دارند با بهترین طعم‌ها و غذاها، سال نو را آغاز کنند.
منبع: همشهری انلاین
