اگر تا به حال کلم ترش را فقط به‌عنوان یک دورچین کنار غذا می‌دیدید، وقت آن رسیده که نگاهتان را عوض کنید. تحقیقات جدید از دانشگاه کالیفرنیا، دیویس نشان داده‌اند که این غذای سنتی تخمیرشده، می‌تواند دیواره روده را از آسیب‌های التهابی محافظت کند—و این یعنی سلامت عمومی بهتر، از پوست و مو گرفته تا مغز و ایمنی بدن!
به گزارش همشهری آنلاین، در این مطالعه که در نشریه معتبر Applied Environmental Microbiology منتشر شده، محققان به بررسی تأثیر متابولیت‌های موجود در کلم شور، آب‌نمک آن و کلم خام پرداختند. نتایج شگفت‌انگیز بودند:
کلم ترش—چه خانگی، چه فروشگاهی (یخچالی) —توانست از سلول‌های روده در برابر التهاب محافظت کند. اما کلم خام و آب‌نمک کلم شورچنین تأثیری نداشتند.
دکتر ماریا مارکو، محقق ارشد این پروژه، می‌گوید:
«فرآیند تخمیر باعث تولید ترکیبات زیستی خاصی می‌شود که در کلم خام وجود ندارند. این ترکیبات می‌توانند به حفظ سلامت روده کمک کنند.»
روده شما فقط کار هضم را انجام نمی‌دهد؛ بلکه نقشی کلیدی در تنظیم ایمنی، خلق‌وخو، خواب و حتی وزن دارد.
اگر دیواره روده آسیب ببیند و به اصطلاح «نشت‌پذیر» شود، سموم و مواد مضر می‌توانند وارد جریان خون شوند و باعث بیماری‌هایی مانند:
خستگی مزمن
درد مفاصل
افسردگی و اضطراب
آلرژی غذایی و حتی بیماری‌های خودایمنی شوند.
برای اینکه از فواید کلم شور بهره‌مند شوید، کافی است با یک قاشق غذاخوری در روز شروع کنید. فقط حواستان باشد که نوع یخچالی آن را بخرید—نه نوع کنسروی یا پاستوریزه که اکثر باکتری‌های مفیدش را از دست داده.
اگر هم با طعم آن سازگار نیستید، ماست، کفیر، یا کیمچی می‌توانند گزینه‌های خوبی برای اضافه کردن پروبیوتیک‌ها به رژیم غذایی‌تان باشند.
منبع: eatingwell
