آیا برگ کرفس قابل خوردن است؟
برگ‌های کرفس خوشمزه و برای سلامتی مفید هستند. خوردن آنها نه‌تنها به افزایش مصرف سبزیجات برگ‌دار شما کمک می‌کند، بلکه راهی شگفت‌انگیز برای کاهش ضایعات غذایی است.
اگر خودتان کرفس پرورش می‌دهید، خوردن برگ‌های کرفس راه دیگری برای بهره‌برداری بیشتر از باغچه‌تان است.
بله، برگ‌های کرفس را می‌توان خام خورد! برگ‌های خام کرفس نه‌تنها خوشمزه هستند، بلکه بسیار مغذی نیز می‌باشند. برگ‌های بیرونی کرفس که ضخیم‌تر و فیبری‌تر هستند، اگر به‌صورت خام خورده شوند ممکن است کمی تلخ باشند و برای اضافه کردن به خورش‌ها، سوپ‌ها و سایر غذاهای پخته‌شده گزینه بهتری هستند.
در حالی که برگ‌های داخلی کرفس که نرم‌تر و روشن‌تر هستند، شیرین‌تر بوده و طعم ملایم‌تری نسبت به برگ‌های بیرونی دارند. جالب است که تمام برگ‌های کرفس طعمی قوی‌تر از ساقه کرفس دارند. برگ‌های داخلی به‌صورت خام خوشمزه هستند و برای اضافه کردن به سالادها، پِستو و اسموتی‌ها ایده‌آل‌اند.
خواص برگ کرفس چیست؟
برگ‌های کرفس به همان اندازه ساقه‌ها، اگر نگوییم بیشتر، مغذی هستند و می‌توانند به روش‌های مختلفی استفاده شوند. تنها مشکل این است که ماندگاری آنها به اندازه ساقه‌ها نیست و معمولاً طی چند روز پژمرده و پلاسیده می‌شوند. اگر مقدار زیادی برگ کرفس دارید و می‌خواهید آنها را برای استفاده‌های آینده در آشپزی نگه دارید، فریز کردن آنها را امتحان کنید.
مانند اکثر سبزیجات، کرفس عمدتاً از آب تشکیل شده است. به همین دلیل، وقتی برگ‌های کرفس پس از فریز شدن یخ‌زدایی می‌شوند، دیگر ترد نخواهند بود و حالتی نرم و شل پیدا می‌کنند، اما همچنان پر از طعم هستند. بنابراین، برگ‌های فریز شده کرفس برای استفاده در غذاهای پخته‌شده مناسب‌اند، اما برای سالادها کاربردی ندارند.
برای فریز کردن برگ‌ها نیازی به بلانچ کردن آنها نیست. کافی است آنها را مانند زمانی که برای غذا آماده می‌کنید، با کمی آب بشویید تا آماده استفاده مستقیم از فریزر باشند.
می‌توانید آنها را همان‌طور که هستند در یک کیسه فریزر قرار دهید و هر زمان که نیاز داشتید، برگ‌ها را بردارید. مطمئن شوید که قبل از قرار دادن در کیسه، آنها را خوب خشک کرده‌اید، وگرنه هنگام یخ زدن به هم می‌چسبند و جدا کردنشان دشوار خواهد بود.
کاربردهای برگ کرفس در آشپزی
برای ظاهری مرتب‌تر، برگ‌ها را با دقت روی هم قرار دهید و سپس آنها را محکم به شکل استوانه بپیچید. برگ‌های استوانه‌ای کرفس را در یک کیسه فریزر قرار دهید یا با فیلم پلاستیکی (سلفون) بپیچید و محکم ببندید.
اگر از کیسه فریزر استفاده می‌کنید، می‌توانید کیسه را با کش لاستیکی ببندید تا شکل آن حفظ شود. سپس، وقتی دستور پختی به مقدار کمی برگ کرفس نیاز دارد، می‌توانید استوانه کرفس را از کیسه خارج کرده، مقدار مورد نیاز را برش دهید و باقی‌مانده را به فریزر برگردانید.
روش دیگر برای فریز کردن برگ‌های کرفس این است که آنها را با کمی روغن زیتون، پیاز و سیر بپزید. این مخلوط را می‌توان در قالب‌های کوچک مافین یا سینی‌های یخ ریخت و در فریزر قرار داد. پس از یخ زدن، می‌توانید آنها را از قالب خارج کرده و در کیسه فریزر مهر و موم کنید.
وقتی دستور پخت به کرفس نیاز دارد، کافی است یک مکعب یخی کرفس را در قابلمه بیندازید. همچنین می‌توانید خوراک برگ کرفس و پیاز را قبل از فریز کردن پوره کنید. این کار طعم کرفس را به غذای شما اضافه می‌کند بدون اینکه بافت رشته‌ای داشته باشد.
طرز استفاده از برگ کرفس
برای خشک کردن برگ‌های کرفس، آنها را بشویید و با یک پارچه تمیز یا دستمال کاغذی به‌آرامی خشک کنید. سپس آنها را روی یک قفسه خشک‌کن تمیز یا قفسه خنک‌کننده کیک قرار دهید. مطمئن شوید که برگ‌ها با هم تماس نداشته و روی هم قرار نگیرند. خشک شدن کامل برگ‌ها حدود پنج روز طول می‌کشد.
ممکن است لازم باشد پس از چند روز موقعیت آنها را تنظیم کنید تا مطمئن شوید همه قسمت‌ها به اندازه کافی هوا دریافت می‌کنند. هنگامی که برگ‌های کرفس خشک و ترد شدند، می‌توانید آنها را خرد کرده و در یک ظرف دربسته در مکانی خنک و تاریک نگهداری کنید. اگر کاملاً خشک باشند، می‌توانند تا یک سال یا حتی بیشتر دوام بیاورند.
اگر حوصله انتظار 5 روز را ندارید، می‌توانید برگ‌های کرفس را در فر خشک کنید.
برگ‌های شسته‌شده را روی توری فر یا یک سینی فر قرار دهید. فر را روی پایین‌ترین دما، حدود 150 درجه فارنهایت (65 درجه سانتی‌گراد) تنظیم کنید. اگر فر شما تنظیمات فن دارد، آن را روشن کنید. خشک شدن برگ‌ها 6 تا 8 ساعت طول می‌کشد.
بهتر است پس از چند ساعت برگ‌ها را بررسی کرده و آنها را پشت‌ورو کنید، اما اگر ترجیح می‌دهید آنها را یک شب در فر بگذارید، این کار ضروری نیست. هنگامی که برگ‌ها کاملاً خشک شده و به‌راحتی خرد می‌شوند، آنها را تکه‌تکه کنید و در یک ظرف دربسته نگهداری کنید.
اگر به دنبال روشی حتی سریع‌تر برای خشک کردن هستید، می‌توانید برگ‌های کرفس را در مایکروویو خشک کنید.
برگ‌های شسته‌شده کرفس را روی دستمال کاغذی برای خشک کردن در مایکروویو قرار دهید.
شاید جالب باشد بدانید برخی افراد ادعا می‌کنند خشک کردن برگ‌های کرفس در مایکروویو کارساز نیست. آنها معتقدند برگ‌ها فقط نرم می‌شوند و خشک و ترد نمی‌شوند.
بنابراین من خودم آزمایشی انجام دادم تا ببینم حقیقت چیست. و می‌توانم به شما بگویم که خشک کردن برگ‌های کرفس در مایکروویو جواب می‌دهد. روش کار به این صورت است:
برگ‌های شسته‌شده و خشک‌شده کرفس را به‌صورت تک‌لایه روی یک بشقاب مناسب مایکروویو که با دو لایه دستمال کاغذی آشپزخانه پوشانده شده، قرار دهید. سپس یک لایه دیگر دستمال کاغذی روی برگ‌ها بگذارید. برگ‌ها را به مدت 1 دقیقه با قدرت بالا در مایکروویو قرار دهید و آنها را بررسی کنید.
من برگ‌های کرفس را برای 2 دقیقه دیگر در مایکروویو گذاشتم و پس از هر دقیقه آنها را بررسی کردم. اگر برگ‌ها هنوز کاملاً خشک نشده باشند، آنها را برای 20 تا 30 ثانیه دیگر در مایکروویو قرار دهید و بین هر بار بررسی کنید.
وقتی برگ‌های کرفس کاملاً خشک شده باشند، به‌جای خم شدن، خرد می‌شوند. اگر در هر مرحله دستمال آشپزخانه مرطوب به نظر آمد، می‌توانید آن را با یک دستمال خشک جایگزین کنید.
برگ‌ها را خرد کنید و در یک ظرف دربسته نگهداری کنید تا هر زمان که خواستید از آنها استفاده کنید.
اگر دستگاه خشک‌کن دارید، خشک کردن برگ‌های کرفس بسیار آسان است. برگ‌های شسته‌شده و خشک‌شده کرفس را روی سینی‌های دستگاه خشک‌کن بچینید و مطمئن شوید که جریان هوای کافی اطراف آنها وجود دارد.
دما را روی حدود 135 درجه فارنهایت (57 درجه سانتی‌گراد) تنظیم کنید و آنها را به مدت 6 تا 10 ساعت خشک کنید. زمان خشک شدن معمولاً به رطوبت هوا بستگی دارد.
هنگامی که برگ‌های کرفس کاملاً خشک شدند، آنها را خرد کنید و در یک ظرف دربسته نگهداری کنید.
خرد کردن برگ‌های خشک‌شده کرفس برای ذخیره‌سازی و استفاده.
برگ‌های خشک‌شده کرفس اگر کاملاً خشک شوند، در ظرف یا شیشه دربسته و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری شوند، می‌توانند سال‌ها دوام بیاورند. آنها را می‌توان به‌جای جعفری در آشپزی استفاده کرد و همچنین می‌توان از آنها نمک کرفس تهیه کرد - دستور پخت در ادامه آمده است.
آیا برگ کرفس تلخ است؟
اگرچه نمک کرفس معمولاً با دانه‌های کرفس و نمک تهیه می‌شود، استفاده از برگ‌های کرفس نیز به همان اندازه خوشمزه است. می‌توانید برگ‌های خشک‌شده کرفس، که با یکی از روش‌های خشک کردن بالا آماده شده‌اند، را با این دستور ساده به نمک کرفس تبدیل کنید.
نسبت برگ‌های خشک‌شده کرفس به نمک 2 به 1 است، اگرچه می‌توانید این نسبت را برای افزودن کرفس بیشتر طبق سلیقه شخصی افزایش دهید.
6 قاشق غذاخوری برگ خشک‌شده کرفس
3 قاشق غذاخوری نمک دریایی باکیفیت
اگر برگ‌های کرفس شما به اندازه کافی خرد شده‌اند، می‌توانید آنها را مستقیماً با نمک مخلوط کنید. یا اگر ترجیح می‌دهید نمک کرفس بافت ریزتری داشته باشد، می‌توانید از آسیاب ادویه استفاده کنید تا برگ‌های خشک‌شده کرفس را همراه با نمک آسیاب کنید.
خروجی: حدود 1/2 پیمانه. در یک ظرف دربسته و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید. نمک کرفس در سوپ‌ها، خورش‌ها، به‌عنوان چاشنی برای پاپ‌کورن، روی تخم‌مرغ یا سالاد سیب‌زمینی بسیار خوشمزه است، اینها تنها چند ایده هستند.
برگ‌های تازه کرفس را می‌توان تقریباً در هر دستور پختی که نیاز به کرفس دارد جایگزین کرد. به خاطر داشته باشید که برگ‌های کرفس طعمی قوی‌تر از ساقه‌ها دارند، بنابراین ممکن است به مقدار کمتری نیاز داشته باشید تا به همان اثر برسید.
برگ کرفس خام یا پخته؟
در آشپزی فرانسوی، کرفس در اکثر غذاهای خوشمزه استفاده می‌شود. همراه با پیاز و هویج، به‌عنوان «میرپوا» شناخته می‌شود که پایه دستور پخت را تشکیل می‌دهد.
برگ‌های کرفس برای تهیه استاک (آب گوشت یا سبزیجات) ایده‌آل هستند، زیرا طعم زیادی به آن می‌دهند و نیازی به تردی ساقه‌ها نیست.
برگ‌ها در سوپ‌ها و خورش‌ها عالی هستند، زیرا کاملاً پخته شده و طعم معطر خود را منتقل می‌کنند.
برگ‌های تازه کرفس در سالادهای سبز مخلوط خوشمزه هستند و می‌توانند به‌صورت درسته یا خردشده در سالاد کلم و سالادهای شرقی استفاده شوند.
برگ‌های تازه یا فریز شده را می‌توان به اسموتی‌ها اضافه کرد تا طعمی معطر و تازه و انبوهی از مواد مغذی به آن ببخشد. برخی برگ‌های کرفس ممکن است تلخ باشند، بنابراین بهتر است قبل از افزودن مقدار زیاد به اسموتی، یک برگ را امتحان کنید. برگ‌های کوچک داخلی کرفس معمولاً شیرین‌تر هستند.
برگ‌های کرفس ریز خردشده در تخم‌مرغ همزده خوشمزه هستند. آنها طعم می‌دهند بدون اینکه تردی عجیبی که از ساقه‌ها به دست می‌آید اضافه کنند.
برگ‌های کرفس می‌توانند به‌جای جعفری در دستور پخت‌ها یا به‌عنوان تزیین استفاده شوند.
پستوی کرفس بسیار خوشمزه است. کافی است دستور پخت پستوی ریحان را دنبال کنید و به‌جای ریحان از برگ‌های کرفس استفاده کنید. پستوی کرفس را می‌توان در هر جایی که از پستوی ریحان استفاده می‌شود، به کار برد.
اکثر غذاها با افزودن برگ‌های خردشده کرفس طعم و ارزش غذایی فوق‌العاده‌ای پیدا می‌کنند.
در اینجا چند ایده خوشمزه برای دستور پخت با استفاده از برگ‌های کرفس آورده شده است:
سالاد کرفس با خرما، بادام و پارمزان، یک سالاد فوق‌العاده خوشمزه است که از ساقه‌ها و برگ‌های کرفس استفاده می‌کند. افزودن خرما، بادام و پارمزان این سالاد را به سطحی لوکس ارتقا می‌دهد.
سوپ خامه‌ای برگ کرفس و پیازچه ، یک سوپ خامه‌ای خوشمزه با طعم‌های دوست‌داشتنی است که به‌طور خاص از برگ‌های کرفس استفاده می‌کند. این سوپ برای ناهار با دوستان و خانواده عالی است.
سوپ ساده کرفس ، یک سوپ کرفس خامه‌ای و آرامش‌بخش است که از مواد اولیه رایج استفاده می‌کند. برگ‌های کرفس سرخ شده و به‌عنوان تزیین ترد استفاده می‌شوند.
پستوی برگ کرفس، ملایم‌تر از اکثر پستوها اما به همان اندازه خوشمزه است. می‌توانید از آن در هر جایی که از پستوی ریحان استفاده می‌کنید، بهره ببرید.
اسموتی سیب، کرفس و خیار، یک دستور اسموتی خوشمزه و پر از مواد مغذی است که از ساقه‌ها و برگ‌های کرفس استفاده می‌کند. این اسموتی شروع عالی برای یک صبح تابستانی است.
تسوکودانی برگ کرفس (برگ‌های کرفس پخته‌شده در سس سویا) ، یک دستور پخت بسیار ساده برای استفاده از برگ‌های کرفس و سرو آن با برنج است.
مازگوهای برگ کرفس. برگ‌ها و ساقه‌های نازک کرفس سرخ‌شده با طعم‌های خوشمزه آسیایی. این ترکیب با برنج یک وعده غذایی لذیذ ایجاد می‌کند.
1. آیا برگ‌های کرفس خوراکی هستند؟
بله، برگ‌های کرفس کاملاً خوراکی هستند و سرشار از مواد مغذی مانند کلسیم، پتاسیم و ویتامین C هستند. آنها طعمی قوی‌تر از ساقه‌ها دارند و می‌توانند در غذاهای مختلف استفاده شوند.
2. آیا برگ‌های کرفس سمی هستند؟
خیر، برخلاف باور برخی افراد، برگ‌های کرفس سمی نیستند. آنها حاوی مقادیر بسیار ناچیزی از عناصر سمی هستند که برای سلامتی مضر نیست و فواید تغذیه‌ای بالایی دارند.
3. چگونه می‌توان برگ‌های کرفس را نگهداری کرد؟
برگ‌های کرفس را می‌توان با فریز کردن، خشک کردن در هوا، فر، مایکروویو یا دستگاه خشک‌کن نگهداری کرد. برای فریز کردن، آنها را بشویید، خشک کنید و در کیسه فریزر قرار دهید یا با روغن زیتون و ادویه فریز کنید.
4. برگ‌های کرفس در چه غذاهایی قابل استفاده هستند؟
برگ‌های کرفس را می‌توان در سوپ، خورش، سالاد، اسموتی، پستو و حتی به‌جای جعفری در غذاها استفاده کرد. آنها طعم معطر و مغذی به غذاها اضافه می‌کنند.
5. چگونه برگ‌های کرفس را خشک کنیم؟
برای خشک کردن، برگ‌ها را بشویید و روی قفسه خشک‌کن به مدت 5 روز قرار دهید، یا در فر با دمای 65 درجه سانتی‌گراد به مدت 6-8 ساعت خشک کنید. همچنین می‌توانید از مایکروویو برای خشک کردن سریع‌تر استفاده کنید.
برگ‌های کرفس نه‌تنها دورریختنی نیستند، بلکه گنجینه‌ای از طعم و مواد مغذی‌اند. با استفاده از روش‌های نگهداری مانند فریز کردن یا خشک کردن، و افزودن آنها به سوپ‌ها، سالادها، پستو و اسموتی‌ها، می‌توانید از این بخش ارزشمند کرفس نهایت استفاده را ببرید. دفعه بعد که کرفس خریدید یا پرورش دادید، برگ‌های آن را به‌عنوان یک ماده غذایی متنوع و خوشمزه در آشپزی خود به کار ببرید و از فواید بی‌شمار آن لذت ببرید.
گردآوری: بخش اسرارخانه داری بیتوته
